Håndværk og smag af højeste klasse

En tendens, der har været i udvikling siden Jack Cramer indtog rollen som gastronomisk styrmand på Ruths Hotel, er nysgerrigheden for at finde lokalt producerede produkter i verdensklasse. Et strålende eksempel på dette er brasseriets smør. Efter omhyggelig research og nøje overvejelser har vi valgt at indgå et samarbejde med Åbybro Mejeri.

Dette lille nordjyske niche-mejeri har specialiseret sig i is- og smørproduktion, hvilket de har opnået stor anerkendelse for i både ind- og udland. Utallige priser vidner herom, og i marts 2022 blev deres gammeldags kærnet smør kåret til Danmarks bedst smør i en test foretaget af Euroman. Senest har mejeriet udmærket sig ved Gourmetprisen 2023, her vandt de i kategorien Smør og Blandingsprodukter.

Når vi valgte at erstatte brasseriets klassiske franske smør med et lokalt alternativ, var kravet til kvalitet ufravigeligt. For Ruths Brasserie var det afgørende, at et nyt, lokalt smør kunne måle sig med det klassiske franske alternativ – vi går aldrig på kompromis, når det gælder smagsoplevelsen. Det skyldes især, at den allerførste servering i Ruths Brasserie altid er brød og smør, og netop dét sætter tonen for hele oplevelsen. Smørret skal være i absolut særklasse, derfor var det en ufravigelig prioritet, at kvaliteten kunne mærkes helt fra første bid – og med Åbybro Mejeri blev den mission fuldendt.

Samarbejdet mellem Ruths Hotel og Åbybro Mejeri tog form gennem utallige eksperimenter, hvor opskriften på gammeldags kærnet smør blev taget under kærlig behandling. Jack Cramer har, efter eget udsagn, smagt sig igennem rigelige mængder undervejs – alt sammen i jagten på det perfekte resultat. Målet var klart: Smørret skulle forenes med et fransk strejf, uden at der på noget tidspunkt blev gået på kompromis med kvaliteten. Valget faldt derfor naturligt på den berømte franske salt, fleur de sel fra Guérande. Resultatet? Et sublimt møde mellem dansk håndværk og franske råvarer i absolut særklasse.